まるさん食日記 間引き人参

  • 2014.05.11 Sunday
  • 20:00
三浦のうらりで買った、間引き人参。

「わっ、間引き人参だって〜」と、嬉しそうに買うワタシを、MOURI は不思議に思ったんだって。
間引き人参って、いい人参を特別に引っこ抜いたんだと思ってたのよワタシ。
「馬鹿かぁ?」と言われました。
そうだよね、よく考えたらワタシでもわかった。
間引きというのは、優秀な人参を育てる為に、間引かれた子ってことなんだね。
。。。かわいそうな間引き人参。じゃあ、美味しく食べなきゃねぇ。

人参の葉のエスニックサラダ
 作りやすい分量
人参の葉 …3本、油揚げ…1/2枚、サラダマカロニ…50g、ナンプラー…小さじ2、酒…小さじ2、
レモンの絞り汁…小さじ1、醤油…少々、卵…1個

 
 作り方
1.人参の茎から柔らかい葉の部分だけ摘む。
  摘んだ葉は水洗いして、熱湯で葉をさっと茹でたら、氷水にとって色止めする。
2.温泉卵を作っておく。
  マカロニサラダを茹でておく。
3.油揚げを、フライパンで両面こんがり焼く。
4.ボウルに、ナンプラー、酒、レモンの絞り汁、醤油を混ぜ合わせておく。
5.4 に、マカロニ、人参の葉、油揚げを入れて混ぜたら、温泉卵を乗せる。

※ 温泉卵は、食べる直前にまぜまぜする。温泉卵を加えると味がまろやかになる。
  人参の茎は、硬いので、勿体ないけど要れない方がベスト。
  油揚げを焼く時に、油は不要。油揚げが自分で油出してくれるからね。

人参とひじきとツナのマヨ味噌和え

 作りやすい分量
ひじき…20g、人参 ( 千切り ) …小3本、ツナ缶…1缶、ごま油…大さじ3、塩…少々
《A》マヨネーズ…大さじ4、白味噌…大さじ1、醤油…大さじ1
 
 作り方
1.ひじきを水でもどす。人参は千切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、ひじき、人参、ツナを入れてさっと炒め、
  軽く塩をして混ぜ、バットに広げて冷ましておく。
3.2 を《A》 で和える。



今回、人参と和えたひじきは、
勝浦で買ってきた長ひじき。

近所のスーパーで買うひじき ( 芽ひじき ) と
違って、こんなに太いのよ。

食材の太さが揃うと食感も統一される。
長ひじきが手に入ったら、
是非試してみて。


【本日のラインナップ】 …というか最初に食卓に並んだもの。
最初にというのは、他にも色々食べたから。
だってさ。日曜日の夕食は、15時半から始まって、ご飯を食べ終わったのが20時だもの。



【本日の MOURI のお買物】
春キャベツを買ってきてくれたから、
白モツと炒めてみた。
MOURI が「小躍りしてみろ」と
これまた買ってきてくれた生キクラゲも、
小躍りしながらトッピング。


「サメ 美味しそうだったから」とのことなので、
ニンニクバター醤油で食べてみよう。


美味しいねえ、楽しいねえ。と、モヒートから千代菊にお酒が変わる。
だったらつまみもこんな感じ?

我が家の日曜日は、半日、こんな感じで続きます。

まるさん食日記 ホタルイカ

  • 2014.05.10 Saturday
  • 20:00
我が家の食卓がごちゃまぜだというのは、いつものことだけど。今日もまた、笑える献立。
夫婦が別々に食べたいものを買ってきたりするからなんだよね。
MOURI は、ホタルイカが好きみたいで、よく買ってくる。鮮魚は、先に平らげないと。

ホタルイカって、酢味噌がくっついてきたりするけど、勿体ないから使っちゃおう っと。
出汁とか白味噌とかを加減して、柔らかさと味をみていけば使えるもんね。
セリが2本残ってたので、軽く茹でて仕切りにして。
その周りに酢味噌をかけて。。。なんちゃってフランス料理だ(笑)

2人で買ってきた食材が多過ぎれば、予定していた料理を変更したり中止したりするしかない。
鶏のから揚げは、蜂蜜漬けにして5時間たつから、食べちゃわないと。

焦げてるようにみえるけど、これは蜂蜜が入ってるからで、苦くはない。
蜂蜜の鶏唐揚げは、あさイチで橋本さんが作ってらしたのが美味しかったので Again です。
肉が柔らかくなって、ホントに美味しいから作ってみて。

つまみ2品
 
焼き椎茸に醤油をかけて裂いたもの。              かぼちゃとニンニクのバター炒め。

そういえば、中学の時のお弁当に母がよく、焼き椎茸丼を作ってくれました。
手抜き弁当だけど、結構おいしかったなあ。
ご飯の真ん中と上に、この焼き椎茸を入れるだけ。フタをあけると香ばしい椎茸の匂いが広がるの 。


生キクラゲが店頭に並んでいると、小躍りしています。
今の時期だけなのかね、よくわかんないけど、あると買ってきて色んな料理にトッピングする。
〆 の焼きビーフンにも入れてみた。うん、美味しい。

まだまだ しめ鯖 

  • 2014.04.30 Wednesday
  • 18:00
順調に消化 しております

5本さばいたゴマサバも、残り2尾となりました。
そろそろ飽きてきた。
Aney や MAMA が、お隣さんだったら手伝って貰えたのに…

明日は、焼きしめ鯖にしよう。

流石に魚続きだから、今日はピーマン&椎茸の肉詰めにしよう。


そんなこと思ってたら、MOURIがまぐろのアラとしし唐買ってきた。


いつもながら、メチャクチャメニューだな。

腰古井で、晩酌

  • 2014.04.28 Monday
  • 17:00
勝浦で買ってきた地酒、腰古井も順調に空瓶になっていってます。
これは3本目、初酒とあったので、やめとけば良かったと思ったものです。
何故かといえば。初酒の時期じゃなかったから。
いわゆる新酒 ( 初しぼり ) は、しぼりたてのお酒のフレッシュ感じを大切にするために、火入れをしない生酒のまま、瓶詰する。だから保存も要冷蔵。それが作られるのは確か2月頃で、4月に買うこともなかった。
それに、大好きな千代菊や司牡丹の新酒生酒を試したことがあったけど、いつもの火入れをしたものの方がウマかった。
新酒って、お酒が出来ておめでたい的なものだと思うけど、冷静に考えると、普段の酒の方がいいかもしれない。

そんなワケで、時期はずれの新酒ですが、陽の落ちない内から、酒盛り開始。


上原のバル シラントロで食べたベビーコーンのチーズローストを再現してみる

パセリが無いから、ちょっとマヌケな感じだけど。
こんな感じだってと…思う。
ベビーコーンがカサカサにならないように、卵を表面に塗ってからローストしてみたの。美味しかった。

たこ棒

薄く切ったら、大根の漬けものみたいだ。(笑)
もう少し、厚く切る方が風味がわかるかも知れないね。しっぱい。

そうそう、アップの写真を撮りそびれたけど、初酒の後ろにあるのがメインディッシュ。
熊八さんの変わりシュウマイ。簡単で、美味しかったからリピートしました。

孤独のグルメ キッチン友

  • 2012.11.09 Friday
  • 22:01
孤独のグルメ season2-5 『横浜市白楽の豚肉と玉ねぎのにんにく焼き』を見ていて、無性に大量の玉ねぎが食べたくなりました。「キッチン友」の鉄板に乗った玉ねぎの量は、尋常じゃないほど多くて、豚肉をおおい隠しています。こりゃぁ、間違いなく甘くて美味しいでしょう。

ということで、今日のお弁当は、コレに決定です!
 
このお弁当箱は、麗子姐からの頂き物。
自分では絶対に買わないタイプの器です。でも、こうやって盛り付けてみると、黄色い器ってものも、面白いと思いました。赤く見えるのは、ビーツと大根。ビーツを茹でた汁の中に、大根を入れて、色付けをしてバルサミコ風味の酢漬けにしたものです。サッパリして牛丼にピッタリでした。

[朝食] 175kcal
プロテイン…175kcal
[昼食] 334.6kcal
白飯…285.6kcal
納豆…17kcal
味噌汁…32kcal
63.4kcal(かぶ13.4kcal、出汁9kcal、味噌41kcal)の内50%
[夕食] 818.4kcal
白飯…285.6kcal
グリーンピース…9.8kcal
豆腐チーズ…132kcal
263.9kcal(豆腐66.9kcal、小麦粉33.1kcal、油45kcal、コショウ2kcal、味の素1kcal、チーズ115.9kcal)の内50%
大根とビーツのバルサミコ酢漬…22kcal
44.9kcal(大根25.9kcal、ビーツ6.5kcal、バルサミコ酢4.8kcal、砂糖7.7kcal)の内50%
牛肉炒め…369kcal
738.1kcal(牛肉657.8kcal、玉ねぎ37kcal、砂糖11.5kcal、醤油15kcal、味の素1kcal、ソース5.8kcal、A1ソース10kcal)の内50%
[晩酌] 425kcal
千代菊(90g)97kcal×3杯……291kcal
キンミヤ焼酎 134kcal×1杯……134kcal
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】1777kcal
【運動消費カロリー】557kcal
陸上消費:7,387歩、2.6km 557kcall
【基礎代謝】1228kcal
1777-1785=-8(-515)

昔、六本木に「キッチンカロリー」という洋食屋さんがありました。カロリー度外視の“てんこ盛料理”が、ショーケースを飾っていました。フライや焼いた肉がミックスされて、ナポリタンが添えてあったりして…。
まさに、育ち盛りの苦学生の味方っていう感じの店だったな。
当時は、カロリーが高いこと、量が多いことも、“ 御馳走 ” の、大切な要素だったと思います。
「キッチンカロリー」というネーミングが、突き抜けてて、とても好きでした。

62.8 24.5 33.5 39.3 7.0 1228 53

まるさん食日記 2012/11/08

  • 2012.11.08 Thursday
  • 19:31
 
セレベスって大好き。トロンとしていて、甘くて、美味しいわよね。
我が家の味付けは、椎茸&昆布のお出汁と昆布茶と柚子胡椒。さっぱりした柚子胡椒の風味は、セレベスが冷えると沁みていきます。

[朝食] 379.6kcal
白飯…285.6kcal
納豆…17kcal
味噌汁…67.1kcal
134.2kcal(豆腐81.4kcal、わかめ2.8kcal、長ねぎ2kcal、出汁7kcal、味噌41kcal)の内50%
セレベス…9.9kcal
158.4kcal(セレベス149.1kcal、出汁5kcal、柚子胡椒4.3kcal)÷16
[昼食] 831kcal
シナモンデニッシュ…128kcal
たまごパン…417kcal(ロールパン316kcal、卵焼き86kcal、ロースハム15kcal)
ホットドック…286kcal(コッペパン106kcal、ウィンナーソーセージ128kcal、バター37kcal、ケチャップ12kcal、からし3kcal)
[夕食] 529.6kcal
白飯…302.4kcal
カマンベールとハムのカツ…95kcal
ブロッコリー…4.3kcal
しいたけ…20kcal(しいたけ3kcal、砂糖23kcal、醤油14kcal)の内50%
セレベス…9.9kcal
シュウマイ…34kcal
きんぴらごぼう…64kcal
255.8kcal(ごぼう5.2kcal、にんじん14.8kcal、砂糖23kcal、みりん11.3kcal、醤油15kcal、唐辛子1kcal、ごま油180kcal、日本酒5.5kcal)の内25%
[晩酌] kcal
千代菊(90g)97kcal×杯……kcal
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】1765kcal
【運動消費カロリー】394kcal
陸上消費:5,544歩、1.8km 394kcal
【基礎代謝】1248kcal
1765-1642=123(-507)
62.7 24.5 31.9 30.1 7.0 1248 51

柳原尚之さんが作る『親子丼』

  • 2012.11.07 Wednesday
  • 18:36
本日放送のモーニングバード『プロ技キッチン』に、
柳原尚之さんが出演。

柳原尚之さんは、江戸時代から続く懐石料理の近茶流嗣家、独特の包丁さばきや美しい盛り付けに定評がある方です。余談ですが、尚之さんは、ドラマ「渡る世間は鬼ばかり」の『おかくら』の場面での料理所作を指導していたそうです。

今日は、柳原家に代々伝わる “ 絶品 親子丼 ” を、紹介されていました。

【鶏肉の部位・酒の使い方】
柳原家の親子丼、違うのは、鶏のむね肉を使うこと。
むね肉には、イミダペプチドというアミノ酸が多く含まれていて、疲労回復の効果が期待できるんですって。

むね肉って、カロリーは低いし、疲労回復に効くとあらば、使っていきたいところ。だけどパサパサしていて、
あまり美味しくないわよね。ところが柳原さん、このむね肉をひき肉にしてました。

Point 1
むねひき肉に、火を通す前に、酒を入れ、十分にかき回します。
どの位かき回しているかというと、お酒が見えなくなるまで。
肉にお酒が十分馴染んだら、その段階で火にかけます。油は入れない。
くっつかないかって? 全然大丈夫。お酒がなじませてあるから、くっつかないんです。

菜箸を4本使ってグルグルかきまわせていると、さっきしみ込んだお酒が、にじみ出してきます。
これが火を止めるポイント、まだ鶏肉はほんのりピンク色。そうしたらめんつゆを投入します。

Point 2
玉ねぎは、温めためんつゆの鍋に一気に入れて、すぐ火を止めます。
玉ねぎって、煮ると甘くなって美味しいから、もっと煮たいところよね。
でも、ここで止める。
玉ねぎのシャキシャキする食感を残したいからなんですって。
この段階で生でも、最後に親子丼の鍋に火を入れるから、ここで煮なくても、いいそうです。

Point 3
お酒には色々な効果があるけれど、クセを取るという力があります。
今回のお酒の使い方は2つ。

ひとつは「お酒を、火にかける前のむね肉に馴染ませる」
もうひとつは「出来上がった親子丼に少量のお酒をふりかける」です。
出来上がったものにお酒をふりかけるなんて「大丈夫かな」と心配になるけど、
予熱でアルコールが飛ぶから平気なんですって。
出来上がった時の鶏と卵のくさみを取っちゃうんだそうです。

柳原さんは、説明もうまくて、いつも目から鱗のお話をどんどんしてくれます。
今日も「へぇ〜、そうなんだ」と、色々勉強させてもらいました。
宮川食鳥鶏卵
東京都中央区築地1丁目4−7戸田ビル
03-3541-0177

[朝食] 175kcal
プロテイン…175kcal
[昼食] 354.5kcal
白飯…268.8kcal、納豆…17kcal
味噌汁…68.7kcal
137.4kcal(かぶ22.5kcal、かぶの葉9kcal、肉団子57.9kcal、出汁7kcal、味噌41kcal)の内50%
[軽食] 350kcal
そば…350kcal
[夕食] 586.7kcal
白飯…302.4kcal、しそわかめ…4.5kcal、紅生姜…0.5kcal
カマンベールとハムのカツ…95kcal、焼きズッキーニ…8.3kcal、
ウィンナーのからしジャム和え…130kcal
260kcal(ウィンナー224.7kcal、からし15.8kcal、ジャム19.5kcal)の内50%
なすの生姜焼…46kcal
92kcal(なす15.4kcal、生姜3kcal、油45kcal、砂糖19.2kcal、醤油8.4kcal、味の素1kcal)の内50%
[夜食] 318.9kcal
ぎんなん…42kcal
生揚げ…276.9kcal(生揚げ270kcal、長ねぎ1.7kcal、味の素1kcal、醤油4.2kcal)の内50%
[晩酌] 324kcal
ビール(350ml)140kcal×1本=140kcalの内40%……56kcal
キンミヤ焼酎 134kcal×2杯……268kcal
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】2134kcal
【運動消費カロリー】496kcal
陸上消費:7,472歩、2.7km 496kcal
【基礎代謝】1229kcal
2134-1725=409(-630)
62.8 24.5 33.4 39.3 7.0 1229 53

まるさん食日記 2012/11/06

  • 2012.11.06 Tuesday
  • 21:49
ボトル入りのガムが発売された時には、その斬新さに、うぉっと飛びつきましたが、今度はチョコがボトルになりました。
パッケージには「手に付かず、食べ易い」と書いてあります。確かにキューブ型のチョコレート いい食感です。ガーナって元々美味しいけど、形が違うと、味も違って感じるわよね。

野菜専門家の内田先生が「切り方によって野菜の味が変る」と
おっしゃってました。

野菜の旬の時期を、走り・盛り・名残と分類し、時期に合わせた切り方があるんですって。
走りの時期は、水分が多くて柔らかいので縦切りが良くて、名残の時期は、種が大きくて水分量が減るので、輪切りが良いのだそうです。

噛んだ時、どんな味覚から拡がるか、どんな噛みごたえになるかを、食材の形から考えていくなんて、なんか凄いよね。
「ここまで探求するのは、もしかして日本人だけ?」なんて思っちゃいました。
 
[昼食] 818.9kcal
白飯…268.8kcal
納豆…17kcal
味噌汁…67.1kcal
134.2kcal(豆腐81.4kcal、わかめ2.8kcal、長ねぎ2kcal、出汁7kcal、味噌41kcal)の内50%
煎餅…134kcal
すうどんでっせ…332kcal
[夕食] 557.5kcal
白飯…272kcal、しそふりかけ…4.4kcal、
焼き鮭…124.4kcal(鮭248.9kcalの内50%)
ハンペン…20kcal
パスタ…99.3kcal
198.6kcal(パスタ109.6kcal、ショロニ89kcal)の内50%
いんげんの柚子胡椒和え…8.3kcal
16.5kcal(いんげん13.6kcal、柚子胡椒2.9kcal)の内50%
しめじのオイスターソース炒め…29.1kcal
58.1kcal(しめじ8.8kcal、オイスターソース4.3kcal、油45kcal)の内50%
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】1401kcal
【運動消費カロリー】358kcal
陸上消費:7,770歩、3.1km 358kcal
【基礎代謝】1253kcal
1401-1611=-210(-1039)

雨降って、寒いから、おうどんまで食べてしまった。
いかんいかんと思って、運動がてら、神保町まで本買いに行ってきましたが、手遅れ。

63.2 24.7 32.3 40.2 7.0 1253 52

まるさん食日記 2012/11/05

  • 2012.11.05 Monday
  • 14:01
またしても、日本酒の大人買い。6本頼むと、酒屋さんのケースで届くんだよね。このケース、溜まる溜まる。
 


[朝食] 175kcal
プロテイン…175kcal
[昼食] 354.8kcal
白飯…268.8kcal
納豆…17kcal
味噌汁…69kcal
137.9kcal(にんじん12.6kcal、小松菜14.4kcal、肉団子57.9kcal、出汁12kcal、味噌41kcal)の内50%
[夜食] 638.4kcal
白飯…285.6kcal、しそふりかけ…4.4kcal、
切干大根…31.4kcal
89.8kcal(切干大根58.6kcal、砂糖19.2kcal、出汁4kcal、みりん4kcal、醤油4kcal)の内50%
いんげんのごま合え…51.4kcal
102.8kcal(いんげん9.4kcal、砂糖19.2kcal、黒ゴマ64kcal、酒6kcal、醤油4.2kcal)の内50%
しめじのコチュジャン和え…8.4kcal
21.1kcal(しめじ8.3kcal、コチュジャン12.8kcal)の内40%
パスタ…78.4kcal
196.1kcal(パスタ92.9kcal、ケチャップ11.8kcal、マヨネーズ91.4kcal)の内40%
クレソン…0.8kcal
ミニステーキ…141kcal
銀杏…37kcal
[晩酌] 546kcal
千代菊お燗(255g)273kcal×(4本×50%)……546kcal
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】1739kcal
【運動消費カロリー】607kcal
陸上消費:9,530歩、3.5km 607kcal
【基礎代謝】1233kcal
1739-1840=-101(-829)

62.4 24.4 32.5 39.6 7.0 1233 52

まるさん食日記 2012/11/04

  • 2012.11.04 Sunday
  • 12:51
パン屋さんの前を、素通りできないのがワタシ。
MOURIの場合は、金目鯛の前を、素通りできないのだそうで、おっきな金目鯛を買って帰ってきました。
今日のメインディッシュ、豪華です。


この厚揚げ、散歩してて知合いになったおじさんに貰いました。
「オレ、こういうの作ってんだ。うまいよ、食べてみて」って。
本当に口に福があるわ、ワタシ。

[朝食] 501.3kcal
チャーハン…501.3kcal
1253.3kcal(豚肉肩344.3kcal、ごはん594.7kcal、長ねぎ10.4kcal、椎茸6.1kcal、たまご176.7kcal、ウェイパー24.3kcal、油90kcal、味の素2kcal、醤油4.8kcal)の内40%
[夕食] 808.2kcal
丘わかめ…29.1kcal
58.2kcal(丘わかめ16.8kcal、ポン酢6.4kcal、マヨネーズ35kcal)の内50%
スナップえんどう…19.8kcal
39.6kcal(スナップえんどう14.4kcal、油18kcal、味の素1kcal、醤油4.2kcal、胡椒2kcal)の内50%
キムチ…26kcal(キムチ52.1kcalの内50%)
生揚げと野菜の炊き合わせ…185.3kcal
370.5kcal(しめじ12.6cal、生揚げ270kcal、オクラ11.1kcal、柿34.8kcal、海老34kcal、昆布茶4kcal、醤油4kcal)の内50%
金目の煮付け…172.5kcal
344.9kcal(金目鯛300kcal、酒10.9kcal、砂糖23kcal、出汁6kcal、みりん15kcal)の内50%
ままかりの酢漬け…43.5kcal(ままかりの酢漬け87kcal)の内50%
すうどんでっせ…332kcal
[晩酌] 819kcal
千代菊お燗(255g)273kcal×(6本×50%)……819kcal
[その他] 24kcal
コーヒー24kcal(8kcal×3杯)

【総摂取カロリー】2153kcal
【運動消費カロリー】202kcal
陸上消費:611歩、0.1km 202kcal
【基礎代謝】1254kcal
2153-1456=697(-728)

「ねぇ、この体重計、おかしくない? 昨日は60kgだったのに今日は63kg。3kgも増えるってこと、あるのかな」って言ったら、「そりゃぁ、あるだろう、君の場合は」と言われてしまった。

63.3 24.7 22.0 39.9 7.5 1245 53

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